今日食用农产品检测结果公示丨吃鸡肉会致癌？鸡肉还能不能吃了

近期，网络上流传着“吃鸡肉会致癌”的说法，引起了广泛关注。根据今日发布的食用农产品检测结果，我们将对此进行科学解读，帮助消费者理性看待鸡肉的食用安全。

一、检测结果概述
本次检测覆盖了市场上常见的鸡肉产品，包括生鲜鸡肉、冷冻鸡肉及加工制品。检测项目包括抗生素残留、重金属含量、激素水平及潜在致癌物（如亚硝酸盐、多环芳烃等）。结果显示，绝大多数鸡肉样品符合国家食品安全标准，仅有极个别样品存在轻微超标现象，已由相关部门依法处理。

二、鸡肉与癌症风险的科学分析

1. 鸡肉本身的营养价值：鸡肉富含优质蛋白质、维生素B群和矿物质，是健康饮食的重要组成部分。适量食用有助于补充营养、增强免疫力。
2. 潜在风险来源：致癌风险并非来自鸡肉本身，而是可能源于以下因素：

• 加工方式：高温油炸、烧烤可能产生多环芳烃等致癌物。

• 添加剂：部分加工鸡肉制品可能含有亚硝酸盐等防腐剂，过量摄入可能增加癌症风险。

• 饲养环境：如果鸡肉中抗生素或激素残留超标，长期大量食用可能对健康造成影响。

1. 国际研究观点：世界卫生组织（WHO）指出，红肉和加工肉制品与癌症风险相关，但未将新鲜禽肉（如鸡肉）列为明确致癌物。适量食用新鲜鸡肉是安全的。

三、如何安全食用鸡肉

1. 选择正规渠道：购买时认准检验合格标志，优先选择大型超市或信誉良好的商家。
2. 注意烹饪方式：推荐蒸、煮、炖等低温烹饪，避免过度油炸或烧烤。
3. 控制摄入量：根据《中国居民膳食指南》，建议每日禽肉摄入量为40-75克，保持饮食多样化。
4. 处理生鸡肉时注意卫生，避免交叉污染。

四、结论
基于当前检测数据和科学研究，新鲜鸡肉在规范生产、合理烹饪的前提下，是安全且营养的食品。消费者无需过度恐慌，但应提高食品安全意识，选择优质产品并注意食用方式。相关部门将持续加强监管，确保食用农产品质量安全。如有疑问，可参考官方渠道发布的检测信息或咨询专业机构。